大陸國家統計局昨（27）日發布今年第1季工業企業盈利累計增速及3月增速，
，均創2017年以來最低。國家統計局解讀稱，
，工業經濟穩中向好的格局沒有改變。數據顯示，
，第1季大陸全國規模以上工業企業利潤總額為人民幣1.55兆元，
，年增11.6%，
，增速比1-2月放緩4.5個百分點。單就3月來看，
，規模以上工業企業利潤年增3.1%，
，2月為10.8%。 對於工業企業利潤增速明顯下滑，
，國家統計局工業司何平認為，
，有三個原因：一是受春節延後導致部分企業復工晚，3月實際生產經營天數比上年同期有所減少。二是工業產品價格漲幅回落，3月工業生產者出廠價格、工業生產者購進價格漲幅均比1-2月回落。三是匯兌損失等使財務費用增加，影響企業利潤。去年底以來，因匯兌損失、利息淨支出增加等原因，企業財務費用增長加快。3月規模以上工業企業財務費用比去年同期增長15.1%，增速比1-2月、去年全年分別加快2.8個及8.6個百分點。數據顯示，在主要行業利潤中，石油和天然氣開採業增長1.2倍，黑色金屬冶煉和壓延加工業增長64.1%，非金屬礦物製品業增長42.7%，電力、熱力生產和供應業增長32.9%，專用設備製造業增長19%，是增長最快的五行業。，
醃漬物種類眾多，
，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等，
，以鹽巴、糖進行醃製，
，卻帶給民眾高鹽、高糖的印象，
，認為醃漬食品營養成分低，
，還是少吃為妙。但其實醃漬品若經過發酵，
，會產生乳酸菌等微生物，
，有益維持腸道酸鹼值，甚至吃進原有食物沒有的營養素，但甜度、鹹度較高的醃漬品，仍需適量食用。醃漬品種類多，文化大學保健營養學系主任施明智說，能夠醃製的食材，從動物肉品，如香腸、火腿等，到植物如醃酸菜、梅干菜、鹹菜等都有，或醬料類如醋、醬油等。不過，醃漬產品可分成有發酵或無發酵，肉類香腸屬於無發酵醃製品，多數的醃漬蔬菜產品，就都有歷經發酵過程，才能延長保存時間。沒有經過發酵的醃漬品，台安醫院營養師曾祺舉例，像是吃稀飯常配的鹽漬小黃瓜、菜心等，醃製等到蔬菜入味，不須經過發酵，就能直接食用；但像味噌、豆腐乳、韓式泡菜等經發酵的食品，與無發酵醃漬物的不同，在於發酵過程會產生乳酸菌、酵母菌等益生菌，乳酸菌能補充腸道好菌。「鹽是天然的防腐劑」，施明智解釋，醃製過程加入鹽，除為延長保存期限，也能抑制壞菌滋生，選擇性地保留好菌。但在醃製過程中，隨時間流逝，曾祺說，醃漬物也會流失部分營養素，水溶性維生素如維生素B、C等較易流失；礦物質、蛋白質、纖維則比較容易被留下，但當醃漬蔬菜切太細，鈣、鎂、鉀離子等營養素，也比較容易流失。不過，曾祺解釋，經發酵後的醃漬物也有好處，發酵過程能分解食物當中的蛋白質，轉變成較小分子，有利吸收的胺基酸。且施明智強調，雖然醃製過程會流失部分營養素，但如納豆等醃漬品，不僅具有蛋白質，和經發酵後產生能補充腸道的好菌，更會在發酵過程中，產生原本不具有的維生素K營養素。以經過發酵的醃漬泡菜來說，至少需加入3％的鹽進行醃製，產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物，經過胃酸殺菌後，卻僅有後兩者能通過考驗進入腸道，其中只有乳酸菌對腸道有益，能維持腸道酸鹼值，避免腸道鹼性過高滋生過多壞菌。不過，民眾食用醃漬物，最擔心重鹽醃製形成「高鈉」食品。施明智說，醃漬食品醃製時，視食材不同會放入不同份量的鹽，傳統醃鹹菜至少有20％的鹽，泡菜則有3％，而民眾常吃的豆腐乳，為講求低鹽醃製，現在會額外加酒，也能抑制壞菌滋生。曾有研究豆腐乳經發酵後，能將蛋白質分解成小分子的胜肽，有助降血壓，但豆腐乳味道偏鹹，長期吃太多，也有引起三高的風險。因此，高鈉的醃漬物，仍應適量攝取。曾祺說明，民眾辨認市售高鈉的醃漬產品，可認清食品營養標示，每100公克的食物，含有超過500毫克的鈉，即屬於高鈉食品，如真的喜歡吃，仍須控制份量。但以台灣一年四季新鮮蔬果豐富、取得容易，不像日本、韓國或中國大陸北方地區，因冬季寒冷蔬菜難生長，會透過醃製發酵保存蔬菜、肉類度過寒冬。施明智認為，台灣民眾日常飲食，仍可選擇新鮮蔬菜，無須特地以醃漬菜取代。但當醃漬食品出現異味、異常顏色，代表已滋生雜菌汙染食品，或經過發酵的醃漬食品被包裝於罐頭、玻璃罐等容器時，當壞菌滋生較多會產生氣體，容器外觀能明顯看出表面突起，雖然未必代表腐壞無法食用，卻表示已滋生較多壞菌，仍別吃才好。經發酵的醃漬物含有乳酸菌，能維持腸道酸鹼值。報系資料照 分享 facebook 經發酵的醃漬物含有乳酸菌，能維持腸道酸鹼值。報系資料照 分享 facebook，
