面目猙獰的廣式蒸活魚經常被人誤會沒蒸熟，
，想吃蒸到恰到好處的並不容易。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 身體微恙，
，胃口欠佳，
，國宴主廚高鋼輝問我想吃什麼？我說：「一條廣式蒸魚、一碗老火煲湯，
，再加青菜一碟和白飯一碗。」熟門熟路來到西華飯店怡園，
，高師傅笑咪咪在門口等我，
，除了打招呼以外，
，我忍不住又嘮嘮叨叨：「我要吃廣式蒸魚，就是你們香港師傅吃的那種，肉蒸九分熟還會黏在大骨上，身體爆開像綠巨人浩克的那種魚。」 VVIP 會員限定！ 免費使用活動金幣灌溉優質新聞，抽 iPhone 11、仟元現金。
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提醒：您今天尚未使用活動金幣 點按文章中的「贊助好新聞」，以活動金幣贊助該篇文章，支持心中優質新聞。iPhone 11、仟元現金….等您帶回家。越多天登入贊助，中獎機率越高！ 廣式蒸魚默默地統一了台灣蒸魚的SOP，哪怕是破布子或醃鳳梨這般台式口味，出菜前都要鋪蔥絲澆熱油，直接移植粵菜活海鮮的慣用技法。在蒸一條筍殼魚還是幾百元的年代裡，我在台北東區老店粵香園愛上了看起來很醜，還很容易被誤會沒蒸熟的廣式蒸魚，因為不少粵菜名廚告訴我，最愛吃蒸活魚配長米飯，魚鮮肉滑汁甘味美，一魚一飯足矣！我跟著名廚的舌頭學品菜，從外觀辨識清蒸魚的狀態，若是完美無瑕，表示這魚早早殺好，並經過冷凍冷藏，若是面目猙獰，嘴歪眼斜破皮爆肉，這便是一條道地的蒸活魚。但這幾年來想吃這種魚可不容易，不管是米其林餐廳或粵菜老館子也都端出形狀漂亮或火候過頭的蒸魚，一方面是現點現殺太費工，最主要還是台灣人還是吃不懂，蒸活魚不能大，魚太大肉便老，一斤左右為佳，但請客看起來嫌小氣，再加上活魚蒸本就醜，價格也偏高，客人因為魚肉不易剔下而懷疑沒蒸熟，讓師傅吃了不少悶虧。高師傅十萬火急從廚房裡親自端魚上桌，服務生卻似程咬金橫刀奪菜，我情急之下大叫：「走開走開，魚不要你分啦！你怎麼知道我想吃哪一塊？」除了不知客人心繫何處，高鋼輝擔心的是上菜速度太慢可能破壞精心計算的火候與溫度，不及八百克重的龍虎斑旺火猛蒸不過八分鐘，淋上自製的蒸魚醬油，而那杓潑在蔥薑絲上的滾沸熱油，因為加了雞油，而使魚汁拌飯更夠味。也不過幾年的光景，昔日台灣的活石斑都銷往香港，用這種最簡單又精準的吃法成為港人的日常，如今市場被中國石斑取代，石斑外銷轉內銷，一條大過一條以三清冷凍的方式行銷，卻離美味愈來愈遠。挑了鰓幫子肉，刮下黏骨魚肉，還想吸出魚鰭邊肉時，高師傅突然問我想不想吃滑蛋？我頓時後悔不該把這條魚吃得如此乾淨。廣式蒸魚也有兩吃，剔剩肉瀝魚汁做滑蛋，滋味鮮美，白飯恐怕還得追加一碗，其實過去有許多中菜皆可兩吃，例如川菜豆瓣鯉魚的第二吃是燒紅白，現在連豆瓣魚都不易尋，說紅白更是莫宰羊（紅是鴨血，白是豆腐）。西華飯店明年過三十歲生日，德籍總經理阿金和高師傅都是待了二十多年的元老級人物，阿金吃了滑蛋非常吃驚，頻頻問高師傅為什麼從來沒做給他吃！，
樂金顯示器（LGD）日前宣布，
，中國大陸廣州的液晶顯示器工廠正式啟用，
，將生產42吋以上的大型面板，
，供貨大陸電視製造商，
，使產能過剩的憂慮再起，
，並威脅到友達（2409）與群創在大陸的市占率。
NPD DisplaySearch分析師楊靜萍表示，
，LGD在南韓的8.5代廠產能持續流失，
，因為南韓的產能被轉換，
，用來生產主動有機發光二極體（AMOLED）電視所用的背板，
，因此LGD需要啟動廣州8.5代廠，彌補南韓LCD產能的流失，對供需狀況影響不大。
由於LGD力推AMOLED電視，並認為未來可望取代液晶電視，加上iPhone 6、iWatch與iPad等蘋果新品將陸續上市，LGD產能又被蘋果包下，電視面板產能則用來生產AMOLED背板，造成南韓的LCD產能不足。
楊靜萍說，面板需求在7月底時似乎有轉弱現象，但到8月底市場氣氛反轉向上，主要電視品牌的需求，特別是全球第一大電視品牌三星的需求強勁，導致其他電視品牌面臨面板供應不足的問題。
LGD廣州8.5代廠投資金額達40億美元，占地33萬平方公尺。
初期每月生產6萬片玻璃基板，2016年底產能全開時，每月生產量可增至12萬片。
LGD表示，大陸是全球最大電視市場，對高階電視需求強勁，仍有成長潛能，LGD不能錯失商機。廣州工廠是LGD與廣州開發區、大陸電視製造商創維的合資企業，分別持股70%、20%、10%。，
隸屬於教育部的學產基金近千億元，
，每年編12億元用於補助清寒弱勢學生，
，民進黨立委林佳龍發現，
，這些補助金發放、管理基金財產的長期核心業務，
，卻一直仰賴外包人力辦理。學產基金坐擁千億資產，
，每年卻只收入7億元租金，
，土地還常被人占用。他認為，
，學產基金的問題，
，就是由於大量使用外包人力從事核心業務所導致。
林佳龍表示，
，學產基金至今已有百年歷史，源起於清朝時代地方熱心教育人士獻田興學，後來依預算程序撥充為基金，由教育部放租、收益孳息，現有價值700多億元的800公頃土地與現金79億6000多萬元，及有價證券6億多元，卻沒有成立管理機制監督，如何發放及管理都缺乏標準，也未能法制化。
林佳龍說，學產基金坐擁千億資產，每年卻只收入7億元租金，效益明顯不足，這是由於大量使用流動率高的外包人力，從事核心業務所導致。高達4000多筆土地因欠缺管理，接連發生花蓮、北投、士林等地有土地，被占用、廉價出租、閒置等狀況。例如國統飯店不法占有花蓮教師會館，至今積欠8000多萬元，教育部卻未能適時採取法律措施保障債權。
在委外承辦人力部分，林佳龍指出，學產基金曾被監察院糾正外包派遣人員比例過高，當派遣人員以機關名義行使公權力時，所衍生刑事及行政責任難以釐清。但是學產基金民國102年預算，又編列合計近2000萬元的外包人力預算，推動學產房地管理計畫、獎助教育支出計畫。
林佳龍表示，立法院朝野協商總預算時，他希望能刪除這些外包人力，也會針對學產基金的用途，包括不動產重新估價、檢討預算實際使用狀況做成決議。
林佳龍說，馬政府上台後，增加一萬多名公務員，派遣人力與外包業務仍有增無減。青輔會發生委外事務弊案，就是因為辦了很多摸彩、徵文這類沒有必要辦的活動所導致，在野黨將會持續監督，避免類似狀況不斷發生。
學產基金小檔案
【聯合晚報／本報訊】 規模：800公頃土地（價值700多億元）、現金79億6000多萬元、有價證券6億多元。
爭議：1.沒有成立管理機制監督；2.每年收入僅7億元租金；3.土地常年遭占用；4.房地廉價出租、閒置。，
美國總統川普（右）與蘋果執行長庫克. 路透 分享 facebook 美國總統川普表示，
，他已與蘋果執行長庫克討論對中國大陸輸美產品加徵關稅的衝擊。川普並透露，
，庫克提出「非常令人信服的主張」，
，認為新關稅可能傷害蘋果與三星電子競爭的能力，
，因為相較於蘋果，
，三星出口到美國的產品不會被加徵關稅，
，因此「我正在思考這件事」。川普18日說，
，他與庫克上周五（16日）共進晚餐，
，「提姆（庫克的名字）跟我討論了關稅…他做出很有說服力的論述…三星是他們的頭號競爭對手，而三星不用加徵支付（遭加徵的）關稅」。 川普說：「我覺得他提出非常令人信服的主張，所以我正在思考這件事。」他說：「若蘋果要支付（遭加徵的）關稅、又要跟一家不用支付（遭加徵關稅）的好企業競爭，確實是處境艱難。」蘋果的生產成本必須增添關稅成本，三星卻不用，導致蘋果處於競爭劣勢。 川普認為庫克提出「很有說服力論據」的消息，激勵蘋果股價19日早盤大漲約2.7%。蘋果在大陸生產的iPhone、iPod及筆電等產品，遭加徵10%關稅的時間雖已被延後到12月15日，但該公司的Apple Watch、AirPods、HomePod及諸多配件，仍預定9月1日起遭加徵10%關稅。蘋果所受到的關稅衝擊比三星還嚴重的原因，是其多數裝置都是在大陸生產、再輸出到美國與其他地區，但三星是在好幾個國家生產產品，包括越南、南韓及大陸。美國將分別在9月1日與12月15日起，分兩階段對3，000億美元的大陸輸美產品加徵10%關稅，相較下，美國與南韓去年9月就已達成貿易協議。三星將在本月稍後推出最新旗艦機Galaxy Note 10，蘋果則預定在今年稍後發表年度新款硬體。經濟日報提供 分享 facebook，
台中市忠明高中學生藍芸涓是新移民之女，
，她從小著迷偵探故事、犯罪影集，
，一心一意想投入刑事辦案工作，
，立志要成為「女版李昌鈺」，
，今年沒有參加學測，
，直接挑戰國外大學，
，申請資料、面試全部自己來，
，已錄取英國肯特大學鑑識科學系，往夢想邁進。藍芸涓的父親是船員，在印尼與當導遊的母親譜出戀曲，她在印尼出生，幼稚園大班才來台灣定居，從小在家講英文，「國語、中文真的很爛」，小學到高中一路都要補救教學，小學時迷上《CSI犯罪現場》，「本來要看字幕學中文，反而把中文遮掉，直接聽英語對話」，從此著迷犯罪破案，當成一輩子的志願。英國的偵探小說福爾摩斯是藍芸涓的最愛，特別愛恐怖犯罪，從小「哈英」想到英國唸書。她高中確定要讀鑑識科學，高二主動報名參加醫學院的醫學營，體驗大體解剖課程，「其他人報名是想當醫生，我是想辦案」，看到肌肉、骨骼構造詳細鑽研，最喜歡研究胸腔。「國內只有警察大學有相關科系，我的國文、社會科實在太爛，直接把目標放在國外！」藍芸涓說，英國肯特大學鑑識科學系是第一志願，她考雅思測驗，準備英文版自傳、經歷、老師推薦函，以全英文方式網路線上面試，「不用怕」，勇敢分享報考動機，收到錄取通知興奮不已。忠明高中教務主任陳建銘說，新移民之子人數越來越多，還是容易被另眼相看，藍芸涓志向確定，雖然每學期國文成績都在及格邊緣，仍會「咬牙」撐過，她確定不考學測，準備雅思的努力過程，師長都看在眼裡。藍芸涓說，畢業後想先留在國外就業，會報考各類可以從事刑事辦案的工作，累積經驗，希望有一天成為「女版李昌鈺」也能回台灣或印尼貢獻所學。台中市忠明高中藍芸涓是新移民之女，她已錄取英國肯特大學鑑識科學系，未來想投入刑事辦案，立志成為「女版李昌鈺」。記者喻文玟／攝影 分享 facebook 台中市忠明高中藍芸涓是新移民之女，她已錄取英國肯特大學鑑識科學系，未來想投入刑事辦案，立志成為「女版李昌鈺」。記者喻文玟／攝影 分享 facebook，
有週刊報導，
，遠雄在陽明山馬槽溫泉開發案僅剩最後一關，
，甚且可能衝擊到行政院長江宜樺。內政部今天指出，
，該案至今未取得開發許可，
，並非僅剩最後一關，
，且歷任內政部長皆秉持保育為先理念。
內政部說，
，遠雄提出的開發馬槽溫泉飯店一案，
，是依82 年2月15日所公布馬槽遊憩區細部計畫內容，
，可由民間投資經營國家公園事業，受理民間業者申請投資整體開發，由陽明山娛樂事業公司（遠雄企業的子公司）提出申請，但至今皆未取得開發許可。
內政部指出，歷任部長對於國家公園的經營管理，皆秉持保育為先的理念，其次才是兼顧遊憩發展的需要。雖然業者在99年3月27日重新提送投資經營計畫書送審，為妥慎審查，內政部於99年6月先行進行馬槽遊憩區細部計畫第二次通盤檢討，並在101年7月9日公告實施。
內政部表示，這次通盤檢討變更重點，是將遊憩區內保安林等環境敏感區域變更為保育用地，嚴格限制開發，並增訂相關開發許可審查事項，如坡度較陡、地質災害敏感等不可開發區域檢討、用水計畫、地質調查評估、防災、監測、生態補償與回饋等事項，以要求未來申請遊憩區投資經營者必須依細部計畫規定提出各項規劃內容，確保遊憩區的生態保育和開發品質得以兼顧。，
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台灣百寶鄉 大台北 桃竹苗 中彰投 雲嘉南 高屏離島 基宜花東 udn / 地方 / 大台北相關新聞「來趣新北商圈」 她抓住良緣要婚了瑞芳老街終要設停車場 十月可動工瑞芳濂洞橋截角拓寬完工 車輛更好行汐止污水道還沒做好 民眾急催進度貢寮海洋垃圾超級多 動員750人淨灘機捷上下坡吵到爆 沿線百戶社區不堪其擾市政圈／常穿牛仔褲 曲兆祥有顆年輕的心企業、學校節電 省電費換設施緩拆101年前違建？ 北市建管處滅火設計師周特展 以色列地震桌可承受1公噸壓力北市府推行動支付 年底前上路生態社子島 建16樓旅館遭質疑瑞芳老街招牌鏽蝕嚴重 沒經費先修補金龍湖木棧道損壞 要花百萬先整修緩拆違建引爭議 北市：不改變處理政策北市府：違建處理政策未有任何轉彎更新西門町徒步區磚面 擬設星光大道社子島開發解禁 島頭公園改特定商業區北市老人安養中心3成消防不合格 議員要求改善山坡建社區 須設防災監測系統分享分享分享留言列印A-A+2016-09-30 06:32 聯合報 記者陳珮琦／板橋報導 新北市長朱立倫昨天在山坡地社區智慧防災暨風險管理研討會中指出，
，新北市已要求所有新開發的山坡地社區，
，建商必須建置坡地防災安全監測系統，
，完工後移交社區管委會，
，同時加強社區防災教育，
，建立家庭技師制度，
，達到自主防災、減低災害發生目的。新北市山坡地面積達18萬509公頃，
，占全市土地總面積近九成，
，由於近年來山坡地開發及地質脆弱等因素，每回颱風來襲，山坡地社區面臨不小威脅；工務局公寓科統計，新北市有89個山坡地社區，共2萬8千戶。朱立倫表示，為提高山坡地社區安全和降低坡地災害威脅，已要求所有新開發的山坡地社區，建商必須建置坡地防災安全監測系統，自主防災、減災、避災，今年起更將物聯網導入山坡地社區防災，透過智慧裝置平台，串連社區自動化監測儀器，自動發布防災示警通報。內政部建築研究所主祕鄭元良說，內政部建研所計畫將地理資訊系統及App等科技，應用於社區安全評估及巡檢系統工作上，並推廣到縣市政府，以確保山坡地社區安全。，
人民幣止跌 三價同升 | 兩岸經貿 | 兩岸 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 兩岸要聞 陸港傳真 兩岸經貿 台商情報 陸港股市 udn / 兩岸 / 兩岸經貿相關新聞浦東新區、自貿試驗區 啟動企業名稱登記改革大陸．資金．對策／上海自貿區跨境資金池新規解析打房 首購自備款調高上海隔拆利率連13漲個人帳戶升級 防詐騙陸防錢外流 加碼資本管制人行副行長：美元不排除回檔人民幣跌跌不休 央媽在下什麼棋雲南水果出口 前十月年增41.3％粵將投540億元建電動車充電站多練內功 改善結構陸工業轉好 企業利潤躍增易綱：人民幣仍是穩定強勢貨幣CEO談併購 只選優等生陸去年申請專利數 超越美國日本總和攜程砸560億 買英訂票網站陸國有五大行出錢 設債轉股公司索尼廣州廠罷工 開除37人人民幣止跌 三價同升分享分享分享留言列印A-A+2016-11-29 02:05經濟日報 記者杜宗熹／綜合報導WhatsApp 人行副行長易綱喊話奏效，
，大陸人民幣兌美元匯率昨（28）日止跌回升，
，包括官方中間價、在岸即期及離岸匯價同步升值，
，在岸即期昨收6.9017，
，較上周五收盤價上漲134個基點。外界預測，
，人行上周進場干預的6.92可能是短線的底部。根據中國外匯交易中心的數據，
，人民幣兌美元匯率中間價昨日上漲126個基點，
，報6.9042元兌換1美元，結束此前連續三個交易日的中間價跌勢。盤中人民幣兌美元即期匯率更曾一度升破6.9，來到6.8935元兌換1美元，但最終收盤並未升破6.9關卡。新華社旗下的中國金融資訊網報導，分析人士認為，今日人民幣匯率上漲的外因是美元指數從高點回落，美元指數跌破101關口。此外，人行副行長易綱先前在受訪時表示，下一步美元走勢存在不確定性，不排除市場預期修正引發美元回檔的可能。易綱說，人民幣在全球貨幣體系中，仍表現出穩定強勢貨幣特徵。近期人民幣對美元有所貶值，但幅度相對大多數非美貨幣還是比較小的。從長周期看，人民幣也表現出穩中有升的態勢。而易綱的這段談話，也被視為昨日人民幣止跌回升的原因。，
主力電爐廠豐興鋼鐵（2015）本周廢鋼收購價、鋼筋與型鋼連三周維持平盤，
，主要是國際廢鋼價起伏不大，
，考量市場需求不強烈，
，所以繼續維持平盤。但市場傳出經銷商降價換現金，
，鋼筋等建築用鋼面臨變盤下跌壓力，
，後市起落還有待觀察。法人指出，
，豐興鋼鐵連續第三周平盤，
，橫向整理的格局不變。昨天豐興收盤42.25元，跌0.05元。豐興表示，根據貿易商報價，上周美國大船廢鋼每公噸由225美元漲至230美元，日本2H廢鋼從每公噸205美元跌至204美元，美國貨櫃廢鋼由198美元漲至200美元，澳洲鐵礦砂從58.98美元降為58.05美元。國際廢鋼與鐵礦等原料成本有漲有跌，但目前市況需求並不強，除了公共工程與房地產供給降低影響鋼筋等需求之外，進入尖峰電價期間，鋼廠使用廢鋼需求也降低，持續平盤走靜觀其變。目前豐興廢鋼收購價每公噸5900元，鋼筋表價1.28萬元，型鋼每公噸1.74萬元至1.8萬元。市場人士說，豐興鋼筋表價連三周釘在每公噸1.28萬元，但上周降價求售的交易案例不少，每公噸1.2萬元成交時有所聞，甚至傳出1.18萬元交易，部分交易是以維持表價，但提供快速提貨折扣的方式，達到實質折扣的目的。，
今天受東北風影響，
，環保署表示，
，中部以南位於下風處，
，易有汙染物累積，
，要特別注意。各地空品方面，
，環保署指出，
，高屏為對敏感族群有害的「橘色提醒」等級；北部、竹苗、中部、雲嘉南及馬祖、金門為「普通」等級；宜蘭、花東及澎湖為「良好」等級。圖／擷取自環保署網站 分享 facebook，
，，
