一杯酒好不好喝，
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，也可能和相遇的時機是否恰當有密切關係。 陳匡民／攝影 分享 facebook twitter pinterest 關於一個人和葡萄酒的相遇，
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，就像人與人的邂逅。因天時、地利、人和等些微組合差異，
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，能生出千百種截然不同結果。比方最近我在某個悶熱的春日下午，
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，汗涔涔地步入即將舉辦品酒會的會議室，
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，因為空調尚未開啟，
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，因而感覺那些在微溫空氣中等待被喚醒、年分各異的酒液，
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，好一段時間都只聞到如出一轍的單調木桶氣息。日前在網路上，也讀到年輕酒友喝到某款酒的頂尖年分，卻在開瓶後發現，或許酒還太年輕（相較於可能的陳年潛力），以至於在數小時的品嘗過程裡，都沒能感受到葡萄酒風味真正綻放的瞬間、而深感懊惱。但這其實頗值得興奮和喜悅，因為在漫長的葡萄酒路上，唯獨自己跌跌撞撞的親身體驗，才最鞭辟入裡，也最能讓品飲者提升躍進。我也曾在不同場合遭遇過許多難忘的錯遇，例如需要在極短時間內、針對數量龐大的酒款迅速做出評斷的場合，在不過幾分鐘的相遇裡，錯怪了一款需經長期瓶中培養、才能真正展現獨特風貌的頂尖澳洲Semillon，把仍在發展中的風格傑作、誤以為是悶聲不響的平庸液體。也曾經在和酒友相聚時，花了一下午仍喝不出所以然的法國自然派名廠，卻在隔日透過僅存的微量酒液，才展現只有少數耐心飲者才能感受到的優雅豐腴。隨著品飲的經驗愈豐，如今的我不僅對葡萄酒的表現更有耐心，也更享受耐著性子、開一瓶酒慢慢喝上數日（甚或數周）的樂趣。因為相遇的時間長短、是否在正確的環境和時機，不同的酒款類型（例如許多做法更自然的酒款，或部分以香氣變化稱著的品種如黑皮諾Pnot Noir、內比歐露Nebbiolo、麗絲玲Riesling等，都可能需要等待更久，或經得起品飲更久），都有可能讓同一款酒留下或深刻雋永或無奇平庸的迥異印象。是以，「葡萄酒是活的」，不僅意味它們也可能耍性子、鬧脾氣，且同一年份的同一款酒，也不保證每次喝起來都該有絕對相同的香氣口感。對那些真正充滿活力的葡萄酒來說，它們也可能隨時在等待正確的時機，才復活甦醒。一如那天原本在悶熱的會議室裡顯得平常無奇的酒，確實在室溫合宜、品酒會開始後的某個階段，一杯杯跟著甦醒，變得芬芳迷人、活力盎然了起來。這是為什麼在自然動力法Biodynamic的學派裡，除了規範農事必須按自然的節奏、配合潮汐或星象來施作，也很重視適飲時間，甚至有專用的品飲日曆。推薦軟體：iOS專用，When Wine Tastes Best，可免費查詢當日，完整月、年曆則需付費。，