今年蒜頭產季延後，
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，但美味依舊。 圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 走進熟識的指壓中心，
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，師傅看了我一眼便笑著問，
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，最近很著迷蒜頭喔？「咦！你怎知我剛剛由蒜田回來？」我豎起拇指讚美，
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，看來大家都頗關心農事，
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，今年許多農作不僅收成糟糕，
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，且產季大多延後。往年清明時節已進入蒜頭產季的末期，
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，但今年到了三月中，
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，市場依舊一片沉寂，因為蒜頭還沒成熟。還記得去年的蒜頭產量過剩，今年的蒜頭產量卻不足，這種大起大落的差異，對於熱愛台灣本土蒜的人實在太刺激了。台灣蒜頭下寬上窄如吊鐘，吃起來自有一股芳香氣，每當產季來臨，我通常往返台南學甲和雲林莿桐等大產地，吃喝之間常需考慮該選哪種台灣蒜提味？市面常見的蒜頭品種只有兩種，分別為和美蒜和大片黑蒜。和美蒜的蒜瓣較小，香氣和辣度頗有韻味，是香腸和水餃的好搭檔。大片黑蒜的蒜球較大，產量最豐富，滷煮之後味道絕佳，我喜歡拿來煮蒜頭雞湯。然而今年此時，不用考慮和美蒜和大片黑蒜，因為通通沒貨。市場只見進口的阿根廷蒜，不僅蒜價貴，且滋味差一截。若是磨成泥，還會偶爾出現詭異色澤。譬如前些日子到夜市叫了一碗麵線糊，碗中的蒜泥便是綠色。我知道這是放置許久的進口蒜，因為蒜頭長時間置放後，若是切開或壓迫，容易讓蒜頭細胞內的蒜胺酸和異蒜胺酸產生黃色和藍色的化合物，交融過後就呈現綠色。話雖這麼說，但看見綠色蒜泥，總會不自主產生重金屬汙染的被迫害妄想症，尤其春分過後，格外想念本土新鮮蒜頭的漂亮辛辣香氣。因此當我接到蒜農的採收通知，今天一早便趕緊下台南追尋蒜味。自北門到學甲的路上，都可見到農戶外頭吊晾著蒜頭，新鮮蒜頭的水分含量頗高，必須透過風吹日曬才能乾燥保存。大體上晾蒜的方式有兩種，若是蒜頭專業戶，通常是將蒜頭的莖葉去除，再以不同顏色的網袋裝盛蒜球，以「袋」作單位層層堆疊掛在鐵架上晾曬。另一種自家種自家吃的農戶，經常保留蒜頭的莖葉，以繩將30-50個蒜頭紮成一束，以「束」為單位掛在屋梁或鐵窗外晾曬。「曬蒜頭真是個美麗的農村景象，有機會你一定要去走走。」我對師傅建議，告訴他本土蒜頭即將上市，雖然今年價錢偏高，但味道絕對值得。師傅一臉無言看著我，似乎有話鯁在喉中，透過他的眼神，我忽然搞懂一件事情。來之前吃太多蒜頭，現在全身都是蒜味，這下糗了。，