北醫推出銀髮年菜，
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，建議民眾可把握「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」原則。 記者陳雨鑫／攝影 分享 facebook twitter pinterest 長年菜、白鯧魚、全雞、香腸，
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，老人家看到一桌年菜很歡喜，
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，卻牙口無力很掃興。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，
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，老人口腔退化，
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，加上營養素缺乏，
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，胃口不好、又不易咀嚼，
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，營養師特地設計幾款銀髮年菜，營養高、易吞嚥，讓長輩也能過好年。蘇秀悅表示，老年人普遍問題是口味太重，鈉攝取過多，尤其長者常對口渴沒感覺，並非不會渴，而是他們的口腔退化，導致味覺、嗅覺不敏感，又擔心喝多跑廁所，所以一天喝不到幾杯水，事實上老人也應充足攝取水分。另外，老人家缺乏營養素，維生素B12缺乏，可能使耳鳴、老花眼加重。由於聽力障礙與維生素D缺乏有關，膳食纖維攝取不足則會造成便秘，缺乏維生素C、抗氧化劑，如胡蘿蔔素等，也不利視力保健。北醫設計幾款銀髮年菜菜單，建議民眾把握「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」原則，像胡蘿蔔、木耳可切絲，豬肉塊或肉片較難咀嚼，不妨選擇新鮮豬絞肉做成獅子頭。，