2017年世界五十最佳餐廳，
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，頒獎典禮上的主廚大合照。 圖／LIZ提供 分享 facebook 今年六月，
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，世界最有影響力的五位主廚齊聚巴塞隆納，
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，慶祝世界五十最佳餐廳的十五周年。他們是Ferran Adrià、René Redzepi、Joan Roca、Massimo Bottura、Daniel Humm，
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，每一位的餐廳都曾居或現任世界第一，
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，每一位都能呼風喚雨、喊水結凍。究竟是時勢造英雄，
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，抑或英雄造時勢？這個問題套用在世界五十最佳餐廳與主廚們的關係上，
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，恐怕也像雞生蛋、蛋生雞一般循環難解。將時間倒轉回2011 年，René Redzepi位於丹麥的餐廳「Noma」第二次奪得世界第一，他接受紐約時報訪問時興奮地指出，「這真是太棒了，自從我們拿到世界第一，三個月後的訂位都是滿的。」在同一篇報導中，巴西名廚Alex Atala的餐廳「D.O.M.」得到世界第七，他說，「這像是夢。對於巴西的年輕廚師與食材生產者而言也是很大的啟發。」世界五十最佳餐廳把聚光燈照向丹麥、巴西等等過往非以美食聞名的國度，食客不辭千里前往品嘗，主廚一夕成名變身巨星，演講、出書、辦論壇，在廚房內、外都發揮極大影響力。如此由消費及媒體催生的動能，又反過來推升世界五十最佳餐廳本身的地位與權威性，在社群媒體的時代，形成一個（以支持者的角度而言）正向循環，也串連起一個由廚師、食客、餐飲業主、餐飲供應商緊密交織的生態系。世界五十最佳餐廳確實推動了餐飲趨勢的遞嬗。在Noma於2010年封王以前，丹麥根本是美食沙漠，然將時間快轉，Noma四度稱霸榜單，使丹麥炙手可熱，餐飲人才、美食饕客匯聚，Noma的質樸清新遍地開花，新北歐料理喊得震天價響；在Noma之前則有elBulli，五度榮登榜首，讓西班牙引領風騷，讓分子廚藝開枝散葉，從高級餐飲的領域往大眾散布。在elBulli歇業後，觀察elBulli與Noma的世代交替，可發現世界五十最佳餐廳是後浪推前浪的關鍵，其光環與宣傳力量，能促進精緻餐飲的風潮轉變，並使精緻餐飲的理念往下遞延。然而回到源頭，世界五十最佳餐廳為何崛起？絕對與餐飲業界的強力支持脫不了關係。許多主廚擁抱此榜，不僅因為他們身處投票機制內（但有規定不可投給自己經營或投資的餐廳），能夠影響榜單結果因而左右餐飲趨勢；也因為這是一個自由開放的平台，相較於米其林的神祕封閉，與其受侷限的發行地域，世界五十最佳餐廳民主且「多元」（雖然仍有代表性不足的問題，詳後述），世界上任何地方的餐廳只要受到評審青睞都有機會上榜，而一旦上榜，就進入了這個大家庭，得以與所有成員互動、交流、合作。，