在彰化芳苑乘坐牛車體驗採蚵，
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，是世界僅存的漁村文化遺產。 記者黃士航／攝影 分享 facebook 芳苑地方文史工作者、人稱「阿水」的魏清水，
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，是「海牛文化」的幕後推手。 記者黃士航／攝影 分享 facebook 大肚溪與濁水溪沖積出彰化寬廣潮間帶。在彰化芳苑，
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，漁民在俗稱海埔地的潮間帶，
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，插樁養蚵，
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，每日趕在退潮前，駕駛牛車緩步到潮間帶，依賴「海牛」拖車運蚵。海牛馱著鮮蚵，緩慢行走在潮間帶，形成當地獨特的風情畫。只是，隨著機動式三輪車取代牛車，再加上鄉村人口外移，原來的養蚵人家也逐漸凋零，這項產業慢慢被遺忘。幾年前，芳苑地方文史工作者魏清水為了要照顧年邁的阿嬤回到故鄉，一方面希望振興芳苑，也幫助年邁蚵農增加收入，他結合在地特色產業，推出「坐牛車觀光」。但因缺乏行銷管道，他的想法並未能帶來實質效果。魏清水說，一開始他對「海牛」並沒有特別感情，後來受到社區營造的啟發，他想，「彰化芳苑潮間帶的珍珠蚵，每天洗三溫暖並用牛車載運，」這是特色，也是亮點。於是，他將生態保育、懷舊文化等想法納入，利用海牛車隊載客到潮間帶，介紹彰化平掛式養蚵方式。因為芳苑珍珠蚵的生長期較長，有充足日曬，所以蚵仔嘗起來毫無腥味，可現剝、現烤鮮吃，結合美食，愈來愈受到歡迎。「剛開始都沒人要理我啊」， 魏清水說，2003年只有3000、4000人參加，現在有七家養蚵人家加入，一年可帶入2.3萬人次的觀光人潮。去年，日月潭涵碧樓行政主廚韓衍緒透過介紹、開始在飯店使用這項食材，將芳苑珍珠蚵推向五星舞台。韓衍緒表示，芳苑的蚵仔生長期較長，蚵仔形狀如珍珠，無論生吃、涼拌或燒烤都很適合。他在飯店提供現剝珍珠蚵，國外遊客都以為是「台灣生蠔」，鮮度、甜度高。來自馬來西亞檳城的日月潭涵碧樓總經理張鍾權說，檳城雖然靠海，但他沒有看過這麼大的蚵仔。那天，隨著海牛走入潮間帶，他第一次品嘗到芳苑珍珠蚵，止不住的稱讚「amazing！」魏清水說，芳苑珍珠蚵採收方式環保，透過海牛採蚵，「我們找到芳苑的文化價值」，也讓遊客看見台灣的海產飲食文化及豐富的海洋文化。魏清水不僅行銷在地，也守護海牛。他說，為了強調海牛的延續性，他們也促成在彰化溪州成立「牛安養之家」，讓這些為土地工作的牛，得以安享晚年，「我們也是感謝這頭牛的付出」。芳苑海牛車鐵蹄聲未歇，逐漸沒落的文化，有一天，又是新興產業。，