啥湯 圖／本報淮北傳真 分享 facebook 位於安徽北部的淮北市，
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，因地處江蘇、山東、河南及安徽等四省交界之處，
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，飲食文化極具多元性和包容性，
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，特色小吃和美食眾多。談起淮北的美食，
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，不能不提到「啥湯」和地鍋雞。當地有句順口溜說：「淮北一寶，
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，『啥湯』最好。」「啥湯」這個名字，
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，還是乾隆皇帝御口親取的。相傳乾隆某次下江南時，
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，路過淮北，感到肚子餓了，恰好路邊有家老太太煮雞湯，乾隆就坐在路旁喝了一碗，覺得美味無比，湯裡還有麥仁，乾隆問老太太說：「這是啥湯？」老太太年齡大了，耳朵也背，沒聽清楚，就重複了一句：「啥湯？」乾隆誤認為這湯的名字叫「啥湯」，後來，「啥湯」名字就叫開了。 「啥湯」有些地方稱為「撒湯」。「啥湯」與普通蛋花湯外表看起來很像，做法和用料講究。當地人說，「啥湯」是用母雞等十多種原料熬製成高湯，做的時候先把雞蛋打碎放入碗中攪勻，然後用煮沸的高湯沖出一大碗浮著蛋花的「啥湯」，再放上幾顆煮熟的黃豆、火腿丁、幾根海帶絲或香菜等。「啥湯」的特點是鮮、香、燙，淮北一帶的民眾大多把「啥湯」作為早餐，可以就著油條或燒餅吃，吃得美味又幸福。若說「啥湯」是淮北民眾日常生活美食，「地鍋雞」當屬淮北民眾逢年過節必吃的特色菜。「地鍋菜」相傳起源於蘇北和魯南交界處的湖區，因漁家生活船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上放一口鐵鍋，煮一鍋菜，鍋邊貼滿麵餅，餅借菜味，菜借餅香，美味可口。淮北的「地鍋雞」是一道色香味俱全的菜餚，鍋裡有雞肉，鍋旁貼滿麵餅，既可吃到滑嫩的雞肉，品嘗可口的雞湯，還能大口嚼著一半香酥、一半吸滿湯汁柔軟的麵餅，多層次的味道，讓人回味無窮。，