重溫辦桌人情味 老師傅復刻老「台」菜 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
特殊口味水餃
，建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本，
專業關鍵字操作
，感謝您的配合。✕買東西有設計售票網RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經噓星聞時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物熊寶貝就是我 熊寶貝就是我 生活新聞 星座運勢 家庭兩性 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 讚‧好物 最IN話題 udn / 生活 / 流行消費相關新聞破產、併購壞消息不斷 時尚精品要靠配件才能獲利創意型男端出幽默菜單 啾啾享「美」味早午餐豚豚～串燒職人燒出好「豬」味杜鵑花季千人野餐 Louisa與柯P實戰拿鐵拉花網友狂推！4千人的假人秀 成功挑戰世界紀錄港日韓旅客愛的不一樣！人氣土產冠軍換人坐維護仙氣髮色 5招讓妳美得更久【超認真試吃】 素人嚐君悅牛肉麵 直呼：超大碗太陽馬戲革命新作《阿凡達前傳》七月台北小巨蛋炫目登場為偏鄉獨居老人添購生活物資 讓他們不再孤單91公尺臨空之美長怎樣？新光三越請國際大師秀給你看全台最貴自助餐彩匯94狂 祭出頂級和牛吃到飽遠傳推超級騎機專案 Gogoro最高再折1.5萬元台灣定價便宜近一半！小倉屋鰻料理380元起嘗得到選對換季時機 讓您輕鬆省荷包時尚災難？透明牛仔褲開賣 受網友熱議億萬球鞋俱樂部開箱 Paul George首款簽名戰靴香港美食車出沒 地道好料街頭就吃得到四國爭霸 新龍之谷國際DNC大賽3月17日登場電動車拚性能 加速快到不要不要的Visee AVANT彩妝全系列45款 4月1日開賣早餐外食比例破6成 走！到百貨吃早餐正流行大家庭首選 LUXGEN M7新年式升級配備趕跑寒意 Anna Sui限量夏彩徜徉海洋世界哆啦A夢加入泡泡射擊手遊 靜香是最大獎Sonia Rykiel限量開賣 藏設計師指紋時尚圈瘋藍色 家居新品跟著變Blue孫瑩瑩人妻術 拉老公一起保養7-ELEVEN打造食尚流行店 8大夯美食最火大方秀美腿 「仙氣」女星代言正夯3C家電推玫瑰金、粉紫系 鎖定粉領族搶攻台灣市場 日本神級3C家電來勢洶洶地中海食藝餐酒會 分享普羅旺斯山居歲月「吉卜力的動畫世界」移展台中 限定商品不容錯過ㄤ口設計unclesign 生活尋靈感、小處現驚喜重溫辦桌人情味 老師傅復刻老「台」菜分享分享留言列印A-A+2017-03-18 13:47聯合晚報 文／葉卉軒WhatsApp 擁有30年以上廚師生涯的台北福華飯店「蓬萊邨」主廚王永宗，
自動化秤重系統設備
，甫獲得2017年優良觀光從業人員獎，
員林證照課程
，專精於台菜、酒家菜的他，
廢氣處理設備
，重新鮮、重火候，
台南清潔打掃
，不論七仙女盤、布袋金雞、鰻魚米糕、菊花干貝湯、咖哩餃，
新秘課程
，皆是其拿手料理。鰻魚米糕 圖／業者提供 分享 facebook 王永宗以「復刻」方式，
瓶裝水配送
，將坊間少見的傳統台菜重新上桌，要讓不少對台菜情有獨鍾的台灣民眾，重溫50～80年代吃辦桌的人情與台菜味，也希望讓年輕的一輩，有種特殊的嘗鮮體驗。從16歲就開始跟隨李隆慶老師傅，學習傳統辦桌料理，也曾跟著師父承辦1200桌的大型外燴；王永宗透露，其菜色的創意來源，是他在工作之餘閒暇時經常到各地找尋食材，試吃各種料理，從中擷取創意的養分，並從傳統老台菜中發掘新的元素，再依現代的口味、飲食習慣，將老台菜作出新的詮釋。七仙女盤 圖／業者提供 分享 facebook 七仙女盤打前鋒「七仙女盤 」便是王永宗同時結合金龍螺肉、鹹酥烏魚腱、沙茶鴨掌、紅糟鵝肉 、五香粉肝、龍膜芹菜、糖霜腰果，前菜所使用的食材、部位、烹調方式與口味皆需相異，並兼顧配色與整體感，是辦桌菜不成文的規定。其中的龍膜芹菜，則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場。王永宗表示，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，但市面上卻相當難取得。布袋金雞 圖／業者提供 分享 facebook 布袋金雞最搞工「布袋金雞」則是在雞身內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等食材，先炸後悶，讓精華盡現。而「鰻魚米糕」的手工製作也相當繁複，王永宗表示，必須先將鮮鰻去骨後切段，先醃後以白芝麻裹炸，再拌入祕製糯米，鬆軟不膩，別於市面日式蒲燒鰻的口感 ，也是一道台式古早味的經典辦桌料理。菊花干貝湯 圖／業者提供 分享 facebook 菊花干貝湯美極「菊花干貝湯」，劃開的蛋皮猶如一朵盛開的菊花，出菜前澆淋清甜雞湯，更顯優雅。「咖哩酥」，則有著咖哩、白豆沙和馬鈴薯丁的完美結合，恰恰好的甜味中和了咖哩的濃鹹，讓人盡猶未盡。咖哩餃 圖／業者提供 分享 facebook 哪裡吃台北福華．蓬萊邨地址：台北市仁愛路三段160號電話：（02）2326-7433，