北海道干貝佐白蘆筍 圖／業者提供 分享 facebook 炙燒燻鮭魚白蘆筍濃湯 圖／業者提供 分享 facebook 順應時節享受當季新鮮食材，
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，是近年來的全球餐飲大勢，
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，而5月至6月這段春夏交替之際，
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，是什麼食材的最佳賞味時間點呢？答案是：「白蘆筍」。台北威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳今年特別嚴選世界公認白蘆筍最鮮甜的產區「法國」進口，
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，並堅持使用「2A」等級，
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，直徑大小約2公分至2.5公分。主廚湯和喜表示，
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，此長度的白蘆筍最鮮嫩，
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，不會因為過粗、纖維過多而影響細嫩口感，
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，是饕客心目中的頂級夢幻逸品。為什麼「白蘆筍」如此嬌柔珍貴呢？湯和喜指出，是因它生長過程中不得遇上一點陽光，否則外皮將由芽白色轉成翠綠色變成綠蘆筍，連口感都受影響。此外，費心費工費時採收完，至送進口中前仍就要小心呵護，保存須以直立式的方式浸於冷水中，且每天勤勞換水以維持它的鮮度，讓料理時如同新鮮現採。烹煮時，更要先以「大火」、「水煮」，才能瞬間鎖住甜份並維持爽脆度。多層次味覺變化湯和喜發揮巧思，為「白蘆筍」量身打造截然不同的料理方式。包括以奶油澆淋，搭配乾酪、海鮮襯托出白蘆筍的清甜；與洋蔥燉煮再添加牛奶熬成濃湯，品味它滑順細膩口感；還有使用日式照燒醬汁搭配炙燒冷燻鮭魚，激盪出截然不同層次的火花；饕客級的頂級美味，佐上五分熟的和牛牛小排一起享用，也讓人驚豔，原來，白蘆筍也能有這麼多層次的味覺變化。北海道干貝佐白蘆筍以焦化奶油香煎白蘆筍，再搭配Parmesan帕瑪森乾酪、Jamon Serrano塞拉諾火腿，以及生食等級的日本北海道干貝，裹上「米香」以200度高溫油炸至五分熟，添加立體口感，並以鹹香襯托白蘆筍的清甜。炙燒燻鮭魚白蘆筍濃湯將白蘆筍與湯品結合，主廚用料不手軟，特別精選蘇格蘭冷燻鮭魚入料。湯和喜表示，這與坊間速成的熱燻鮭魚不同，其口感更為細緻，加上冷燻成本較高，在選材上就會以數量較少、價格較高的野生鮭魚製作。其湯品香濃滑順、白蘆筍香氣濃郁奔放。日式燒鮪魚搭配白蘆筍佐照燒奶油醬汁 圖／業者提供 分享 facebook 燒鮪魚搭白蘆筍佐照燒奶油醬汁使用生魚片等級的新鮮鮪魚，先以鐵板煎至三分熟上色後，再搭配以鰻魚、柴魚、醬油等食材熬煮的照燒醬，溶入焦化奶油，調成照燒奶油醬汁，淋在鮪魚及香煎奶油白蘆筍上，亦甜亦鹹的韻味讓這道料理更具豐富滋味。和牛佐白蘆筍及羊肚菌 圖／業者提供 分享 facebook 和牛佐白蘆筍及羊肚菌嚴選油花豐厚、密而平均的澳洲和牛，並煎至五分熟呈現桃紅色澤。白蘆筍使用散發堅果味的焦化奶油香煎，再搭配珍稀程度不輸松露的Morel Mushroom羊肝菌一同享用。鮮嫩多汁的牛小排，與白蘆筍的清甜配搭，有著入口即化的美味。哪裡吃六福皇宮丹耶澧義大利餐廳電話：02-3518-3078，