粽子是端午節少不了的應景美食,
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,更是家人團聚少不了的好滋味。有業者斥資重金在粽子裡包入鮑魚、龍膽石斑、香檳茸、魚翅、烏參、松露…等食材,
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,就是要讓肉粽也能變身成為高檔料理。台北老爺大酒店獨創的「珍味海鮮粽」,
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,以煮熟之糯米包裹料理好的海中珍味,
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,貨真價實的2粒十頭鮑及龍膽石斑為主材料,
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,再加入干貝及北菇…等食材。其中,
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,光龍膽石斑就重約200克,
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,足見這顆粽子份量十足。主廚表示,這款粽子最大特色在於所有海鮮食材均取自深海原生,非人工養殖,所以味道鮮甜自然、膠質豐富。四方型粽子象徵四季闔樂,約3至4人份的份量,適合全家分享食用。神旺大飯店潮品集推出的「極品海味粽」,脫胎自廣式裹蒸粽,以多種豪華海味珍品入餡,料豐味美,是行政主廚何炳木自豪的端午佳作。「極品海味粽」吃得到整粒鮑魚、上選魚翅、爽脆烏參、鹹香蠔干、以及鮮甜干貝…等多種豪華海味,肉餡部份則搭配「潮品集」馳名招牌的滷水鵝肉片和精選豬五花。美味祕訣除了精選食材外,其繁複的處理細節更是決定美味的關鍵。其中廣東料理常用的蠔干,須經清水泡足一夜,再與薑蔥一起蒸過,以去腥留香,並加強口感柔軟度;另一要角魚翅,則須先歷經悉心泡發,再以老母雞火腿高湯煨煮,直至軟嫩入味;爽嫩脆口的烏參,則要耗時5天反覆泡、發、洗,再以高湯、蠔油扣燉入味;鮑魚同樣須先以上湯扣燉久時,方能一同入餡。而粽米也選用富口感、黏性佳的長糯米,浸泡一晚後蒸熟,另再加入綠豆仁增添口感與豆香,以二者為基底,再加入油潤的鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子、及紅蔥酥,再以麻竹葉與荷葉雙層包裹,清蒸約2.5小時,直到米粒浸潤於餡料的鮮甜美味之中,吃得到滿口奢華,並帶有二種粽葉的清香。一顆份量重達650公克、結合各式山珍海味的「香檳茸頂級鮑魚粽」,將驚艷你的味蕾!台北國賓大飯店「香檳茸頂級鮑魚粽」用鮑魚、干貝、花膠、香檳茸…等上乘食材入餡製成,切開後飽滿結實的餡料芳香撲鼻,香軟的糯米不但富淡淡荷葉清香,拌入鮮美鮑汁、濃郁上湯…等調味,完整吸收鮑魚海味的精華醇汁及豐腴肉脂;佐以原產於南美巴西高海拔地區、後引進日本成功人工栽培的香檳茸,菌香豐富、細緻纖維與鮮滑肉質增添不凡口感,入口細細品嘗,頂級食材的迷人風味深深擄獲味蕾。麗緻坊Liz GASTRONOMIE由亞都麗緻大飯店主廚特別設計有別於以往放入燒鵝、燒鴨、叉燒…等餡料的傳統裹蒸粽,今年特別精選法國松露以及四顆南非鮮鮑,製作成「海陸珍饌 裹珍粽」,並以杭式作法製成松露獅子頭,其中採以圓糯米與長糯米各半,創造糯米黏Q口感,此以頂級食材與中式技法創造出中西融合的尊榮獻禮。,