迴鄉驛站的菜餚，
關鍵字如何操作
，使用自家農場的有機蔬果，
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，簡單烹煮、清淡調味，
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，飽滿的食材原味，
系統建置
，讓人嘗得到風土的滋味。 圖／曹多柔提供 分享 facebook 苗栗通宵山裡的迴鄉驛站，
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，看似尋常的湯飯菜，每一口都驚訝。桌上有機食材都不陌生，但味道就是獨特：南瓜鮮甜、豆腐彈實、茄子軟香、酸菜甘鮮，連豌豆芽都格外直挺勁脆。怎麼種出來的？曹多柔說，是風土和自然的傑作！10多年前，一群保險業務員從客戶個案中發現，國人罹癌的增加率偏高。他們首先懷疑食物，於是合資開辦健康飲食餐廳，為了掌握食材，前往苗栗租地種植有機蔬菜。在台北外商公司上班的曹多柔，10多年前認識這群兼職農夫，加入開墾迴鄉有機生活農場。種田不是浪漫的牧歌，頭1年沒成果，第2年勉強收成，遭逢天災血本無歸。年復一年摸索，這群農夫逐漸掌握方法，有了不錯的收成，號召更多農人加入有機種植。隨著產量增加，迴鄉農場為了保障農民，全數收購再銷售。迴鄉驛站因此誕生，提供蔬食餐飲和有機產品。新計畫是「綠創蔬廚」餐廳和產品銷售點，將走出苗栗、向外地拓展，將營收投入農場和餐廳，推廣更大面積有機種植，讓更多人吃得健康。曹多柔的母親善於烹調，外出嘗到美食，回家便能炮製，曹多柔耳濡目染下也懂烹飪。在迴鄉，廚房調理食物的原則是健康和原味，例如常用的「水煎」，油和水同時入鍋，先以蒸氣悶熟，少量油接觸食材後微煎起鍋，既保原味、又保健康。台灣好基金會2015年起，在苗栗縣和多所小學合作「神農計畫」，推廣有機飲食、土地教育和家鄉認同。迴鄉農場供應有機食材給學生營養午餐，陪伴老師和學生種植「校田」，從農作中感受自然與生態。迴鄉農場的食材，是「神農計畫」的關鍵資源。基金會執行長李應平解釋，學童家裡多半務農，其實非常熟悉這些果菜；當孩子在學校吃到的食材，和家裡種的果菜味道不同，會回家和父母討論，找出原因。原來，「神農計畫」別有深意：透過孩子的味覺啟發，影響務農家長參與有機種植。為什麼迴鄉農場的菜，比起一般市售有機產品，味道更為飽滿？曹多柔說，同樣有機栽培，使用有機肥料催長，和讓植物由大地自然孕育，口味就會不同。了解植物、相信土地、尊重自然，方法對了、農作健康，每一口都是天地滋味。口味是根深蒂固的鄉愁，在外地吃到家鄉菜，往往鄉愁難解，除了調理手法和佐料氣味差異，食材更是關鍵。鄉土認同教育，除了歷史地理，也應該包含對於食材原味的認識與體驗。如同品葡萄酒依靠風土條件，自然栽種的果菜，就是當地風水和鄉土的味道載體。那是個人口味，最基礎的美感記憶來源。，