把飲食當作有新聞價值的題材，
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，孜孜不倦發掘餐飲大小事。攝於倫敦餐廳Core by Clare Smyth。 圖／LIZ提供 分享 facebook 如果說美食評論家可以決定餐廳命運，
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，報社聘僱的餐廳評論人就是那位生死判官。在美國，
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，《紐約時報》的餐廳評論首屈一指，
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，餐廳評論人的權威地位也率先由《紐約時報》建立，
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，這一切的起源，
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，開天闢地的第一人，
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，就是Craig Claiborne。其實在Craig Claiborne之前並非無人品評美食，飲饌書寫也所在多有，「美食評論」卻從來不被當回事。1960年代以前，美國報紙裡刊登飲食的區塊叫做「女性版」（women’s page），內容不脫食譜、諮商問答、家事秘訣，讀者是女性，編輯也是女性。《紐約先驅報》（New York Herald Tribune）的一位美食編輯Clementine Paddleford在當時小有名氣，她是專業記者，有冒險心，報導許多紐約異國美食，卻也擺脫不了「婦道」，偏離不遠讀者喜歡的好太太形象。 好太太的平行世界是老饕（gourmet），男性老饕。他們喜愛去豪華飯店、高級餐廳吃飯，熱中於展現階級與品味，一位代表性人物是Lucius Beebe，《紐約先驅報》的記者與《Gourmet》雜誌的撰稿人，他在《紐約先驅報》的專欄記錄了紐約上流社會的衣香鬢影，其中不乏餐飲體驗，然而比起主廚的廚藝，他似乎更關心客人的身分地位。「主婦聯盟」與「上流老饕」之間不是沒有別人，好比《紐約客》的Sheila Hibben，她的專欄「市場與菜單」現在讀起來也不過時，卻從未成為主流；《紐約客》更知名的記者是A.J. Liebling，然而他不只寫吃，寫起吃來也偏向回憶錄般的記述。Craig Claiborne才真正把飲食當作有新聞價值的題材，以報導美食為己任，孜孜不倦發掘出美國人應該知道的餐飲大小事。1920年出生於密西西比州的Craig Claiborne大學念的是新聞，母親精擅烹飪，他也鍾情煮食品嘗，1949 年旅居法國時大開美食眼界，暗自決定他要結合人生摯愛的兩件事情─美食與寫作。從韓戰退役後，Claiborne去瑞士念飯店學校，1954年搬到紐約開始為《Gourmet》雜誌打工，3年後，他邂逅了一生難得的機會。《紐約時報》的美食編輯開職缺了。Claiborne因緣際會與即將離職的該名編輯Jane Nickerson搭上線，Nickerson透露《紐約時報》面試了所有「會打字也炒過蛋的女性」卻無一人可用，管理階層從未想過會有男性對這份工作有興趣。Claiborne極力爭取，從《紐約時報》的女性版主編、副總編，一路過關斬將至總編Turner Catledge，一位南方鄉親。Claiborne的南方血緣幫了大忙，面試3天後，他就被通知錄取了。1957年，Craig Clairborne正式任職於《紐約時報》。當時誰也不知道，這一位首任男性美食編輯，會為紐約及美國餐飲帶來巨大影響。，