最近一連串的食安問題，
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，不僅讓食品業大受打擊，
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，更大的損害是民眾對食品業的企業良心與信譽大打問號。一時間，
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，台灣的國際形象從美食天堂墜入「餿油精煉中心」。 究其原因，
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，就在於一些不良企業為降低成本、追求獲利而喪失了企業經營的良心，
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，不僅重創了國人的健康，
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，也賠上了企業的品牌價值與形象。
成本與售價是企業財務天平的兩端。在成熟市場或產品在技術上、功能上不具特殊性時，
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，產品售價多半由市場機制所決定。
在無法自行設定產品價格的情況下，企業產品成本的高低，就是企業利潤高低的決定因素，也是企業重要決策的關鍵因素。
成本管理成為現在企業利潤增加的重要手段。
但撇開近日被糾舉的一些無良企業不論，許多人誤以為，只要壓低原物料進貨成本，就能降低成本。固然，壓低進料單價對降低成本有立竿見影的效果。
所謂羊毛出在羊身上，一般而言，低單價的原物料多半伴隨著一些困擾。
例如品質不穩定或較差，或者交貨不穩定、交期較長…等問題。
主事者與經理人、企業主必須確定這些不確定因素是否能夠以合理的費用，諸如加強品質檢驗的項目與頻率、指派專人跟催交期與數量來加以克服。
甚至在必要時，還得協調生產技術單位更改生產方式、流程、生產機具與製作工具，以維持產品品質。這些改變與因應方式多半會增加而不是降低企業成本。
因此，一般有規模、制度完善的企業在導入新原物料時，總會鄭重其事，召集相關單位，擬訂試產計畫，逐步驗證產品品質、來料穩定性與整體生產成本後，再行更改生產流程規範、導入正常生產。
因此，真正的採購成本不只是壓低原物料的進貨價格，而必須考量相對應的生產成本（產品編碼的增訂、製程的更改、製作工具的增設與更改、人員的訓練、品檢項目及條件的設定、品檢器具的校訂與增購等）、倉儲成本（倉儲程式、表單的修改、儲位的標示等）、銷售成本（銷售與售後服務人員的訓練、售後服務流程的增訂等）。
對消費者最重要，但也常被企業忽視的考量，就是新產品或新配方的品質是否能為消費者所認同與接受。
以美國可口可樂為例，可口可樂在1985年4月23日在內部研發單位認可之後，以新的配方推出「New Coke」取代原先為大眾所孰悉的產品。卻因為全球消費者的抵制，被迫在同年7月10日恢復原配方生產。
即便只是短短幾個月，可口可樂卻失掉了市占率與企業形象。
如果可口可樂能在新產品試驗階段，多方測試新產品的品質是否能為消費者所接受，或許結果會大不相同。
企業是以獲利為目的的組合。在企業生存的過程中，必然會一方面設法強化自己產品的競爭力、一方面積極降低企業經營的成本。
然而，降低成本的底線應是以不犧牲產品品質為依據。否則，後果常是輕則產品滯銷、重則動搖企業根本、重創企業的生存。
希望這回的食安風暴能在鞭策政府檢討食品安全的規範與施行之外，也能為所有企業對降低成本的方向與做法有更深一層的體認與學習。
（作者是智峰企管資深顧問），