黑豆皮及黑豆渣原本是廢棄不用的食材，
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，在嘉南藥理科大學生巧手下，
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，變身為美味健康食品，
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，有黑豆皮萃取物做成「黑豆鳳梨酥」、「黑豆蘇打餅」，
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，還用黑豆渣做成「高纖黑豆漿渣饅頭」，
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，健康美味又不浪費食材。
食品科技系學生蔡芝馨表示，
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，黑豆皮含有豐富總多酚及C3G黑豆花青素，
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，與鳳梨酥結合可在吃甜點時也保有健康，用黑豆皮磨粉後加入餅皮，讓鳳梨酥口感更好，也可運用在蘇打餅。
另一組學生利用黑豆漿渣開發「高纖黑豆漿渣饅頭」，只放全脂鮮奶和水，做出來富含麥香和奶香，學生說，看到豆漿店將豆渣都丟掉很可惜，才會著手研究，黃豆漿渣也可做成饅頭，但黑豆漿渣的口感及賣相更好。
老師吳鴻程帶領的學生則以在地水果研發，像「寶島之戀」就有番茄、洛神、鳳梨等做成好吃的水果Ｑ糖，另結合水果乾及核果配合低油塔皮的「健康聚寶塔」，一口可吃到多種水果及核果的營養。
化妝品系老師郭俊成開發的「減肥湯匙」是在湯匙上「加蓋」，舀湯時可濾掉85%的油脂，使用方便。
嘉南藥理科大昨天舉辦「核心產品發表會暨健康產業連結論壇」，創新育成中心主任陳信豪說，對產學合作、企業進駐及技術移轉有興趣者，可洽詢（06）2664911轉1405。，