齋藤壽司是OAD 2017年亞洲百大餐廳的第一名。 圖／Liz 高琹雯提供 分享 facebook 本專欄介紹完米其林與世界五十最佳餐廳後，
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，接著來認識其他餐飲指南。總不能讓這二份指南佔盡鋒頭吧！多的是看這它們不順眼的人，
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，Steve Plotnicki就是其一。看不慣就自己做，
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，他因此成立了「Opinionated About Dining」（中文直譯為「覓食有主見」，
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，以下簡稱為「OAD」），
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，由個人部落格演變而來的餐飲指南，雖然知名度與影響力不及米其林與世界五十最佳餐廳，卻頗受國際foodie圈青睞。Steve Plotnicki出身紐約，曾是成功的音樂人與唱片公司老闆，把唱片公司賣掉後，人生最大的熱情就是吃。他在2004年成立OAD，原先只是個人美食部落格，後來逐漸發展為餐廳評鑑網站，公開招募評審員，據稱目前已有超過五千七百名評審員加入。Steve Plotnicki曾受訪表示，他成立OAD的理由在於「人們對於吃的討論不怎麼有條理」，據此觀察OAD在2017年做出的評鑑，七份榜單確實分類有理：歐洲百大餐廳、美國百大餐廳、亞洲百大餐廳、經典百大餐廳、歐洲百大精緻小館、美國百大精緻小館、美國百大B級美食，不僅囊括高端與次層級，也區分經典與創新。其中，亞洲百大餐廳在2017年才誕生，目前台灣有RAW、樂沐、MUME等三間餐廳上榜。即便OAD還不那麼廣為人知，自2013年起歐洲百大餐廳的發表會都能集結業界重量級人士，舉辦一系列星光熠熠的活動，讓諸多地位崇高的名廚如Rene Redzepi、Elena Arzak、Albert Adria、Quique Dacosta、Tim Raue親自下廚做菜。OAD自認為其評鑑機制較為準確，兼納資深foodie的經驗值與每位評審的意見。首先，評審員的組成經過篩選，以確保評審員皆為國際飲食經驗豐富、見過世面的優質饕客；第二，OAD有個方程式，用以評估評審員造訪餐廳的質與量，據此為每位評審員打分數，分數越高的人，投的票就越有影響力，所以不是票票等值。排名前一百五十大的評審中，除了Steve本人高居第一，也有許多在美食圈赫赫有名的人物，紀錄片《Foodies: The Culinary Jetset》刻畫的五位主角都在其中（Steve Plotnicki正是其一，另包括吃遍米其林餐廳的男人Andy Hayler）。怎麼衡量評審員的投票份量？雖然Steve Plotnicki從未公開方程式詳情，但運作邏輯大抵是這樣：你吃的餐廳數量越多、水準越高，旅行的距離越遠，你的投票份量就越高。比方說你住在台北，但你評鑑西班牙、德國的餐廳，你的投票份量就比較高；如果你吃過東京一百間高級餐廳，你的投票份量會比吃過美國一百間漢堡餐館的人來得高。那麼，OAD的評鑑機制無可避免地階級化評審組成，好品味的辨識仍然掌握在少數人手裡。品味形成，通常不是由大眾累積而來，而是少數幾個人帶風向，這一點必須銘記在心。，