江世明是台灣的開業獸醫，
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，他有一個「大」家庭，
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，包括四個小孩、三隻狗、三隻貓、七條魚和一隻烏龜；這幾年他多數時間都投入國際獸醫事務，
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，動物醫院交由同為獸醫的太太打理；江世明說，
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，動物醫院有很多民眾棄養的動物，
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，最後都成了他的寵物，
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，而見每隻寵物個性都不一樣，
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，讓他從動物身上看見另一種世界。
例如說，
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，他家有一隻白貓很高傲、脾氣古怪，即使遇到他，也會張牙舞爪想攻擊，但唯獨對他八歲的小女兒非常順從，白貓和小主人常黏在一起，甚至願意讓小主人抱；但另外一隻紅貴賓，對主人不敢造次，卻偏偏獨不理會八歲的小女兒，個性鮮明有趣。
他表示，因為夫妻都是獸醫，家中寵物不斷，從平常的貓狗到松鼠，從小讓小朋友接觸動物，孩子們不怕動物，且會真心喜歡、愛護。
因為愛動物，更讓江世明積極投入動物福利工作；他說，台灣的動物保護在國際上「比上不足、比下有餘」，雖不能說完美，但已算足夠與完善；動物保護不能無限上綱，政府應該教導民眾合理、善意的對待動物，而並非用嚴刑峻罰規範，更要透過教育和宣導防範未然，只靠嚴罰，無法達到目的。
江世明在國內獸醫界很活耀，連續兩屆擔任中華民國獸醫師公會全聯會會長，熱衷國際事務，希望讓台灣被世界看見，積極參與世界獸醫會的各項會務運作，沒幾年就被推舉參選世界獸醫會副會長，並當選下任會長。，