岡山公園豬腳麵／牛肉麵(右)。 圖／邱一新提供 分享 facebook 我甚愛屏東，
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，兩年來把縣府規劃的10條各異其趣的「拾美步道」都走了，
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，有的且走數回，
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，譬如緊貼牛角灣溪的涼山瀑布步道，
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，奇石湍流深潭，
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，鳥鳴蝶舞蜻蜓戲水，
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，堪稱台灣具體而微的水路景致，
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，只消側耳注目多汲幾口空氣，便感受到溪澗流入身體了。然我動念來此，肇因排灣歌手林廣財彈唱的「涼山情歌」，說是懷念原鄉，實則傾訴原民流落他鄉的無奈與悲涼，故一探所以，也及附近如隘寮靶場，因而意外撞見「老孫牛肉麵」。 這家臨勝利門隧道搭建的窩棚式麵店已四十幾載，除非有人指引，不大可能經過，客源主要是阿兵哥。當過兵的人皆知，營區外總有像這樣的「民間味道」之簡陋麵店打牙祭，因軍中伙食不講滋味，填饑而已。此店荒僻淒清，真怕哪天不勝滄桑歇業，阿兵哥便沒得吃，故我下山務必吃它的紅燒牛肉麵，其湯頭頗清爽，薑味突出，比諸名店亦不稍遜。類似兵營外眷村裡的窩棚式麵店猶存者幾希，大多消失，或出走，如屏東六塊厝火車站前「阿秀小吃部」即凌雲眷村遷出，以我之口嘗，許是屏東最值一吃的紅燒牛肉麵，其麵條紮實帶勁，筋肉大塊卻軟嫩帶膠，湯頭濃郁鹹香，蔥多，蒜多，又擱幾莖嫩地瓜葉，再佐盤辣漬小黃瓜，啊，人生不過如此。但是，人人心中都有一碗牛肉麵；我那一碗在「岡山公園豬腳麵/牛肉麵」；有一說台灣「川味」牛肉麵或出自於此(1962年開張)，乃創業老兵思念家鄉仿製四川郫縣豆瓣燒紅湯牛肉下麵條而名，故湯頭醇厚且紅亮微辣，肉質糯爛入味；1982年我入空軍機校受訓已在公園旁窩棚，至今遷址三次，仍是窩棚式(多了冷氣)，仍是自製豆瓣，仍是自製麵條，仍是二口大鍋，一口牛肉，一口豬腳，味道數十年如一日，愛者恆愛，好吃就是好吃，而我之「好」乃數餐之緣的美食評論家逯耀東影響，「所謂好，只要對味就好」，又「祇要合情趣的都吃」，故常效逯老兩肩擔一口出門訪古早，食步舊時味。此店項目僅二種湯(牛肉湯、豬腳湯)四種麵(湯麵、乾麵、豬腳麵、牛肉麵)，不賣滷味小菜，真是何等自信啊。然賣牛肉麵何又售豬腳麵？店家說了，一來皆紅燒，二來兼顧不吃牛者，無意間塑造了早期牛肉麵店型態，擴增了台灣吃牛肉的人口，故謂：台灣人的寬闊胸襟是從吃裡養成的，因1949年移民潮的飲食匯合再次豐富了社會文化。此店或應獲頒似法國「活文化遺產企業」(EPV)標籤，讓川味牛肉麵成為台灣「文化菜」，猶如泡菜之於韓國、披薩之於義大利。，