毒澱粉/食品加化製澱粉 口感彈Q

化製澱粉又稱修飾澱粉,

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,分食品級和工業級;使用在食品時,

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,可使口感黏稠、彈Q。衛生署現核准廿一種化製澱粉,

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,可限量添加在食品裡,

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,如醋酸澱粉、磷酸澱粉等。
這次發生問題的順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)屬工業用化製澱粉,

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,檢驗時遇水會轉化成順丁烯二酸,只可應用於與食品接觸的包材原料中,不可直接加在食物裡。
大量吃進順丁烯二酸酐,會發生急性腎衰竭;長期吃含少量的順丁烯二酸酐食品,也可能有腎毒性,目前尚未有報告顯示其會致癌。,

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