化製澱粉又稱修飾澱粉，
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，分食品級和工業級；使用在食品時，
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，可使口感黏稠、彈Ｑ。衛生署現核准廿一種化製澱粉，
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，可限量添加在食品裡，
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，如醋酸澱粉、磷酸澱粉等。
這次發生問題的順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）屬工業用化製澱粉，
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，檢驗時遇水會轉化成順丁烯二酸，只可應用於與食品接觸的包材原料中，不可直接加在食物裡。
大量吃進順丁烯二酸酐，會發生急性腎衰竭；長期吃含少量的順丁烯二酸酐食品，也可能有腎毒性，目前尚未有報告顯示其會致癌。，