百貨餐廳當金雞母 營業額奉獻兩成

百貨業靠餐飲吸客,

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,餐飲成為僅次於精品的第二高業績,

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,但餐飲業也並非進駐百貨就穩賺不賠。
同時擁有百貨店與街邊店的連鎖餐飲業者表示,

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,今年百貨周年慶人潮不如預期,

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,而百貨業者說餐飲櫃位的營利占比增高,

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,是因為在百貨內的餐廳愈開愈多,營利占比自然增加,這也包括餐廳的店租、抽成等,無法單純代表到百貨公司吃美食的人數增加。
餐飲業者普遍認同百貨公司的集客率較高,容易打出知名度,但也不是每家都成功,像從街邊店進駐到台北阪急百貨的作田串燒,最終認賠殺出。
知名餐飲品牌與百貨合作有互惠作用,租約條件可能較寬鬆;但知名度小的餐飲品牌就要接受百貨業者嚴格的條件。據了解,一般主題餐廳的抽成條件,從營業額的百分之十至二十不等,美食街抽成高達百分之二十至二十六。
有百貨業者租金年年漲百分之一,已連漲三、四年,餐飲業者也只能任宰。連鎖餐飲業者建議想投入的新手,「不要看表面似乎人潮很多,背後若沒有財團支援,最好不要貿然投入百貨店。」
業界有一租約術語「包底抽成」,假設餐飲業者與百貨業者約定每年達到一百萬元營業額,百貨業可抽百分之十八的「房租」;但若未達到一百萬元,還是要繳出十八萬元租金,百貨業主穩賺不賠。
餐飲業者私下透露,除高租金,還有各種不同名目的支出,像周年慶贊助費、公共裝潢費等。潛規則是這些費用不付的話,可能很快就會聽到自己櫃位即將被取代的風聲。,

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