舉凡國際知名品牌莫爾頓牛排館、五星級飯店維多麗亞酒店、晶華酒店的館外牛排館，
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，都在去年底紛紛出現在台北東區街頭，
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，而近期台灣還出現只賣單一種牛排、薯條和酒類的牛排館，
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，這種新型態的餐飲方式稱之為「Steak Frites」，
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，過去亞洲只有像是香港這種西方人來往較多的城市，
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，才有這種概念的餐廳，
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，現今台灣飲食習慣改變，
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，這樣的餐飲型態也入駐台灣，
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，由此可見台灣的牛排市場日趨多元，
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，競爭也愈來愈激烈。集團作奧援 烹調、食材更多元過去台灣的牛排館分為兩種，一種像是沾美、雅室等並無餐飲集團作為後盾的獨立牛排館，另一種則是王品、西堤等連鎖平價牛排館，但近期一間間冒出頭的牛排館，像是Just Grill、N°168 PRIME、莫爾頓等，擁有飯店集團或國際餐飲集團作為後盾，不僅食材等級愈拉愈高，餐點價格相對以往來說也較高，可見台灣飲食的消費力逐日攀升。飯店和國際連鎖餐飲集團加入牛排戰場，帶來多元的烹調技法，過去牛排大多或煎或烤後就上桌，但自西華飯店打造國內第一座牛肉熟成室後，乾式熟成牛肉開始盛行，近年更開始流行舒肥（Sous Vide）的恆溫真空烹調方式，這兩種需要耗費較多人力財力的方式，也需要飯店或餐飲集團的強大支援才能達成，這也是這一波飯店和餐飲集團加入後所帶來的新衝擊。其次，單就食材而言，相較過去的獨立牛排館或國內連鎖的平價牛排，飯店集團或餐飲集團除設有專門的採購部門，館外餐廳和館內餐廳食材資源相互流通，因此無論是配菜還是主餐都能有較高層次的享受。N°168 PRIME 橡木煙熏維多麗亞N°168 PRIME寬敞明亮的用餐環境。 圖／業者提供 分享 facebook twitter pinterest 維多麗亞N°168 PRIME只取上蓋肉的老饕牛排，肉質細膩且油花分布均勻。 圖／業者提供 分享 facebook twitter pinterest 敦化SOGO的N°168PRIME是五星級飯店維多麗亞酒店的第一家館外餐廳，招牌是美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排，選用21天乾式熟成後的牛肉，上桌前還用刀子細挑過筋膜，口感呈現最佳化，而透過乾式熟成後肉味凝縮且濃郁，而豐厚的肉汁再加上以白橡木燻烤後的焦香味，一入口就得到滿足。N°168 PRIME以澳洲原裝進口Beech Oven烤爐，讓牛排在全面環繞受熱的熱滲透原理下爐烤，並加入進口橡木與牛肉一同放進爐內熏烤，嫩口多汁的牛肉配上煙熏的橡木調香氣，每一口味覺和嗅覺都能同時被觸發。除此之外，N°168 PRIME牛排館敦化店，還特以向大師致敬為主題，推出歷年來與星級主廚合作研製料理菜單，如：嫩煎鮑魚、宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鵝肝玉米慕斯…等，因此到牛排館還可享用米其林星級料理。地點：台北市大安區敦化南路1段246號7樓（SOGO敦化館）電話：02-66176168營業時間：周一～周五12:00-15:00；18:00-22:30、周六～周日11:30-15:00；17:30-22:30Just Grill 頂級用料 親民價格Just Grill桌距適當、窗景明亮。 記者蕭婉寧／攝影 分享 facebook twitter pinterest Just Grill將晶華的招牌爐烤牛排搬到店內。 記者蕭婉寧／攝影 分享 facebook twitter pinterest 由晶華麗晶酒店集團創立的Just Grill，提供肉品等級和品項豐富且多元，包括美國Prime等級牛肉、美國極黑牛、澳洲Tajima和牛、紐西蘭羊排及波士頓龍蝦等，部位還有菲力、肋眼、牛小排到老饕上蓋肉等多種可以選擇，烹調方式也有碳烤、爐烤一直到法式舒肥等，用料頂級價格卻十分親民，甚至不到千元不僅可以享用牛排，還有五星等級的沙拉吧。空間是知名設計師葉裕清所設計，時尚高雅且坐位寬敞，位於信義誠品大樓的6樓，往外望出還可看到101大樓，位置絕佳、景色極美。值得一提的除了種類多樣的牛排，還有高規格的沙拉吧，將近30種的蔬菜，還有5種以上的醬料，沙拉吧不乏芝麻葉、白菜心、奶油萵苣等高單價的蔬菜，還有章魚、白蝦等冷海鮮可無限享用，醬料除了傳統的凱薩、油醋，還有主廚精心調製的紅酒醬、優格醬等，吃來清爽又負擔較低。地點：台北市信義區松高路11號6樓(誠品信義店)電話：02-8786-6099營業時間：平日11:30-15:00；17:30-21:30、假日11:00-15:30；17:00-21:30Le Blanc 單純極致 專注好味Le Blanc想呈現美式風格裡「Steak Frites」的概念，因此端上桌的牛排就是主廚心目中最好的料理。 圖／業者提供 分享 facebook twitter pinterest Le Blanc剛成立時只有一道安格斯黑牛牛排，主廚Long想呈現的就是美式風格裡「Steak Frites」的概念，單純只有一種牛排、一種熟度，菜單簡單一目了然，端上桌的牛排則是主廚心目中最好的料理，透過料理Long想表達的就是：不是多樣化才能吃到好牛排，只要廚師用心，單一選擇也能創造出好味道，最近為了滿足更多消費族群，才又增加了波士頓龍蝦作為選擇，不過相對於其他牛排館有著洋洋灑灑的菜單，Le Blanc顯得單純許多。以白色為基調的Le Blanc，頗具法式小酒館的味道，位於Swiio旅店1樓的街角，沒有繁複的菜單及用餐方式，提倡只要坐下來就可以好好跟自己吃頓飯的概念，就是要打造出放鬆隨性的美式Steak House風格，而這種頗具實驗性的經營方式，也讓台灣的餐飲界注入一股新血。地點：台北市大安區大安路1段183號電話：02-2700-7770營業時間：周一～周日11:30-14:30；18:00-22:00莫爾頓 高超技法 名人最愛無敵景色，也是莫爾頓牛排館一大魅力。 記者蕭婉寧／攝影 分享 facebook twitter pinterest 莫爾頓牛排館是美國十分知名的老牛排館，烹調牛排的技巧純熟，且分量不小。 記者蕭婉寧／攝影 分享 facebook twitter pinterest 莫爾頓牛排館對肉品細膩及高超的烹調手法，是該牛排館在美國深具知名度的主因，選用美國USDA PRIME等級的牛肉為主要食材，接著使用香料醃漬或抹上海鹽放入烤箱，烤到適合的熟度就上桌，口感不乾柴且肉汁豐厚，入口即可感受牛肉最原始的味道。在美國，莫爾頓牛排館每年可吸引超過數百萬的顧客前來，過去更是許多名人最愛的牛排館之一，像是比爾蓋茲、麥可喬丹、柯林頓夫婦，甚至吃素多年的劉德華，也都是座上賓。同時也提供大分量48OZ（1300克）的紅屋牛排、20OZ紐約客、16OZ肋眼牛、14OZ和牛等，大分量的主菜讓嗜肉者絕對能得到滿足。配菜也十分豐盛，像是前菜的雞尾酒珍寶蝦，大隻的明蝦以靠吊在杯緣的方式呈現，一上桌就十分吸睛，使用3種不同的起司混合烤成的焗烤通心粉，濃烈的奶香味入口後就在嘴裡鼻腔縈繞不去，另外蟹餅表現也不俗，滿滿的蟹肉製成，一口咬下全是海味。地點：台北市信義區忠孝東路5段68號45樓（信義微風）電話：02-2723-7000營業時間：11:30-22:00；周五、周六11:30-23:00In Between 靜電熟成 獨鍾台牛In Between以台灣牛作為乾式熟成的牛肉來源，肉味濃厚較有咬勁。 記者蕭婉寧／攝影 分享 facebook twitter pinterest In Between多以美國牛為熟成牛肉的原料，而誠品行旅In Between之間牛排館，卻是全台首創以台灣牛作為牛肉來源，肉味濃厚也較有咬勁，更為此引進全台唯一的靜電乾式熟成技術，讓台灣牛肉保持在最佳口感；In Between的資深主廚張守義說：「台灣牛的切割方式、脂肪紋理導致熟成不易，In Between為了使用台灣牛做為熟成牛肉的來源，一共籌備近2年的時間才完成。」過去少人使用台灣牛熟成的主因為台灣牛的體積比較小，熟成時間較美牛短且耗肉率、成本也較高，雖然台灣牛甜份、香氣極佳，但油脂不若美國牛豐厚，因而在熟成過程更易失敗，過去少有人成功推廣，而誠品行旅In Between，專門打造的靜電熟成室有抑菌、保鮮、排酸3大好處，大大提升了成功率，也將乾式熟成牛肉帶入更高的境界。地點：台北市信義區菸廠路98號2樓(誠品行旅)電話：02-6626-2882營業時間：11:30-14:30；18:00-22:00，