黃燜雞 陸新國民料理

蘭州拉麵與沙縣小吃原是大陸最受歡迎國民料理,

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,且方便白領基層享用。根據新出爐的二○一五年支付寶帳單,「黃燜雞米飯」力壓蘭州拉麵和沙縣小吃,成為新一代最受歡迎國民料理;而在去年,隨著西藏被納入供餐範圍,除港澳台外,黃燜雞米飯已開遍全大陸卅一個省、直轄市及自治區。黃燜雞是一道山東家常菜,原名「香雞煲」,選用雞腿肉,搭配香菇、青椒等燜製而成,口感滑嫩、香氣濃郁;大陸一家黃燜雞品牌京津地區總代理商磊哥透露,黃燜雞從一道菜發展成一個餐館,大概是在二○一一年左右,濟南與青島開始出現主打黃燜雞的餐館。黃燜雞米飯正式席捲全大陸約莫是二○一三年,隔年開始鼎盛,去年進入遍地開花。磊哥指出,目前全大陸有品牌的黃燜雞米飯餐廳已超過一萬家,北京最巔峰時超過七百家,但說起有品牌、有品控等食品生產認證者,只有四家大公司。標準化且複製簡單是黃燜雞成功秘訣。「雞肉」本身無異味,易熟易爛,加上魯菜口味以鹹鮮為主,很容易在北方得到認可;關鍵是整套料理過程操作簡單,易學易會,特別適合做速食,大範圍推廣。以現大陸各大城市城區為例,均限制使用瓦斯爐等明火。磊哥指出,商場美食廣場的餐館不能用火,只能用電磁爐,而黃燜雞對火候要求不高,品牌商只要提供醬料、雞塊、配菜,並用量杯標準化控制,放進高壓鍋、按計時器開鍋,一切搞定。,

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